鳥海山・出羽三山に囲まれ、その伏流水と最上川など豊かな水に恵まれており、江戸時代から質・量ともに全国有数の米どころとしても有名でした。東北地方の多くの醸造家が「大山」に学んだといわれています。加藤嘉八郎酒造では酒質を向上させる為の機械化を早くから進めてまいりました。 発酵中の菌たちの「ためいき・といき」に耳をすませて、人と酒、人と人の「調和」を醸しだすような酒造りを行っています。「酒は大山　愛の酒」というキャッチフレーズをよくつかっておりますが、ここでいう「愛」とはすなわちこの「調和」のことなのです。

「大山」の酒造りにおいて特筆すべきことの一つは、醸造装置を独自開発したことです。継続時間および強弱・速度を自在に制御できる日本で初めての自動櫂入れ(麹攪拌)装置や、自然対流には理想的な半球底になっている発酵装置、労働条件に左右されない細やかな手入れのできる製麹装置などです。 これにより酒質を安定させ、誤差の少ない精度の高い酒造りが可能となり、その精度は、この機器が他の有力蔵元にも導入されていることでもわかります。機械反復的で重労働な部分は機械に任せ、人間の感性や積み重ねた経験に頼る部分は人の手に残し、麹や醪と対話しながらリアルタイムに発酵を管理します。 気品ある吟醸香、キレよく、調和して美しさを感じさせる理想の味わいを追求し、常に前進し続けています。

明治5年創業、現在で150年近く続く加藤嘉八郎酒造も、2019年6月18日に発生した山形県沖地震により1万本以上が破損及び汚損する未曾有の災害に見舞われました。 しかし、全国各地から支援の手が差し伸べられ、2019年12月には無事新酒を出すことができました。この場をお借りして、感謝の気持ちを載せお届け致します。本当にありがとうございました。