こだわりの無添加配合の西京漬け。
京料理の料理長指導の下、独自の配合で調合した京白味噌を使用し漬け込んでいます。
化学調味料、合成着色料、保存料は使用せず、ウエット・エイジングという雑菌が繁殖しないように真空包装してから1℃～5℃の低温で48～72時間熟成させる方法で味と香りの成分を引き出した旨味あふれる西京漬けに仕上がっています。
塩は「五島灘の塩」を砂糖は「喜界島の粗糖」を使用し味を引き立てています。

干物はその時期に最も良い原料を魚一筋40年のプロが厳選し、素材本来の味を引き出す旨みが強くまろやかな味わいが特徴の五島灘の塩を使用。
食品添加物を使用せず、こだわりの乾燥・熟成で丁寧に仕上げました。
訳アリではない、丸丸一尾の食べ応えのあるボリューム感。