京都最北端に位置し、自然豊かで美味しいお米の産地としても有名な京丹後市にある日本酒蔵。

日本酒造り用の酒造好適米は一切使用せず、美味しいご飯になるお米だけで、日本酒を造る唯一の酒蔵です。

美味しいお米を使ったお酒が美味しくなるのは、容易に想像できますね！
 

なぜ、食用米？

白杉酒造11代目 白杉悟(しらすぎさとる)氏が、京丹後市へ戻ってきた時に食べたコシヒカリが
あまりに美味しく、その味わいに感動され、「この美味しさをそのまま日本酒にしたい」という
思いがあり、こんな美味しい米がお酒になったらさぞ美味しい酒になるだろうとの思いや、
地元で育った米を使ってこその地酒との思いもあり、丹後産のコシヒカリを使った酒造りに
取り組み始めた事から食用米での酒造りがスタートしました。
 

原料に酒米でなく、食用米。焼酎造りによく使われる、黒麹や白麹を使用されたり、
ワインボトルに瓶詰や、遊び心のあるネーミングやラベルのデザインなど、
伝統を重んじながらも、新しい日本酒造りの在り方を日々、研究、模索し続ける注目の日本酒蔵。

主に日本酒の麹に使われる黄麹ではなく、焼酎の麹に使われる黒麹を使用。
黒麹は、麹として完成するまでにクエン酸をたくさん生産します。その為、黒麹で仕込まれた日本酒は、クエン酸の酸が生きた味わいに仕上がっています。

3段仕込みの2日目には酵母を増殖させるために「踊り」という日があります。このミルキークイーンで造るブラックスワンでは、品温をあえて高く保ち、狂気なまでに踊り狂わせることで、お米の旨みを十分に引き出しました。モチモチとしたミルキークイーンのトロリとした柔らかな口当たりと、お米の甘さにクエン酸が溶け込んだ甘酸っぱい狂気な美味しさをお楽しみください。

■原料米：丹後産ミルキークイーン100％
■精米歩合：60％
■タイプ：純米酒
■日本酒度：-15
■酸度：3.8
■アミノ酸度：2.0
■Alc.度数：15.2度
■味わい：甘酸っぱい