和歌山県みなべ町の最上級クラスの南高梅を、2009年にロンドンで開催された「インターナショナルワインチャレンジ」で世界一に輝いた16年熟成古酒「山吹1995」で仕込みました。 麹香が消えた古酒ならではの熟成香が、梅の香りと美しく響き合います。最高品質の組み合わせは、究極の深い味わいと余韻を醸し出します。 数少ないお酒から作り出した究極の梅酒PREMIUM。 原材料の確保も難しいことから限定数500本（ロットナンバー付）の販売となります。

他のどの土地にもない「熟成古酒」を手にした私たちは、この特別なお酒をもって最上質の梅酒を造りだすことを目指しました。 江戸時代前期の書物によると、梅酒の始原は梅と熟成古酒を合わせた薬酒だったといいます。今日の常識に捕われることなく日本酒の本質を掘り下げて行くことが信条の私たちにとって、意義深い取り組みとなりました。 まずは、梅を。 10年以上の長い時をかけて熟成された古酒と響き合う、最高の梅を求めて辿り着いたのは、紀州の南高梅です。アミノ酸の含有量が特段に豊かで、糖分の量も充分。酸味と甘みが高い次元で両立している、特別な梅です。 そして、糖類でも試行錯誤を重ねました。黒糖や果糖、工業用水飴から白糖まで、種類から配合比、梅との相性を５０種類近くの試作を重ねながら検討し、最終的に氷砂糖とキビ糖に決めました。 麹香が消えた古酒ならではの熟成香は、梅の香りと美しく響き合い、これまでの梅酒を越えた梅酒ができあがりました。 味わいもまた、格別です。熟成によって独自のアミノ酸を多く含む古酒は、梅のクエン酸やアミノ酸と素晴らしい融合を遂げました。きび糖の柔らかな甘みを伴い、独特の深みと複雑味が梅の酸味と共に口の中に広がります。 爽やかな甘みで、料理の味わいをいっそう高める酒となりました。ぜひ、お試しください。

うまい日本酒は「熟成」にあり。 金紋秋田酒造（株）が現在の組織となったのは1973（昭和48）年。県内の酒造会社と卸業社の出資によって誕生しました。しかし私たちの酒造りは、その中心となった秋田冨士酒造店の創業である、1936（昭和11）年にさかのぼります。 往時から今日まで連綿と伝わる銘柄は、「秋田富士」。これは秋田と山形にまたがる東北第２の高峰鳥海山の、秋田側からの呼び名です。米どころ秋田平野をうるおし、古来山岳信仰の対象としても知られた秋田富士の名は、県下はもとより秋田を離れて暮らす人々にも特別の意味を持っています。 戦後復興が急ピッチで進められた昭和20年代から30年代。秋田の多くの人々は、移住や出稼ぎで北海道の炭鉱に仕事を求めました。秋田富士は、そうして「黒いダイヤ」を掘り出す現場で働く秋田県人たちから、絶大な支持をいただいたのです。 もともと明治以降、数多くの秋田人が北海道開拓のために津軽海峡を渡りました。石狩川の治水工事などでは、勤勉で堅実な秋田人は信用人夫といわれ、その働きぶりにはひときわ定評があったといいます。 ふるさとを離れて厳しい労働に明け暮れる人々に、秋田富士の名と味わいは、何ものにもかえがたいものがあったのではないでしょうか。先代社長は、北海道の卸企業と共に、炭鉱街の酒販店をくまなくまわったものでした。 そしていま金紋秋田酒造では、熟成古酒と北海道のさまざまな食材との組み合わせによって、食の世界との関わりを広め、いっそう深めようとしています。 発想を一歩進めれば酒造りとは、日本酒単体の味覚評価だけにとどまらない、新しい味わいの世界の探求にほかなりません。日本酒の根源をしっかりと踏まえながら、私たちは、熟成古酒というほかにまねのできない旨味を抱く日本酒によって、さらなる未知の地平へのブレイクスルーを求めてやみません。