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シャトーヌフ･デュ･パプは、ローヌ渓谷南部のオランジェとアヴィニョンの間にある歴史ある村で、ドメーヌ･デュ･バヌレは有名なカステル遺跡の周辺に位置する。1405年より先祖代々この土地にブドウ畑を所有していたが、栽培したブドウはすべて他の生産者に販売していた。現当主のジャン･クロード･ヴィダル氏は 建築家であったが、ヴィダル家がかつて この地に所有していた9区画4ヘクタールの畑を買い戻してワイン造りを始め、1989年からドメーヌ元詰めを開始した。ジャン･クロードは、両親や祖父、そして幼なじみであるアンリ･ボノー氏からもワイン造りを習った。

ブドウ栽培は農薬や化学肥料を使わず自然に任せて行う。畑を覆う丸石が太陽からの熱を蓄え気温が下がる夜間に熱を放出する結果、果実味溢れるしっかりとしたワインが出来上がる。ブドウの1ヘクタールあたりの収量は28ヘクトリットルで、ワインの生産量も800ケースと非常に少ない。白ブドウと黒ブドウを全て同時に収穫し、伝統的なシャトーヌフ･デュ･パプの醸造方法を守り、酵母無添加で全てのセパージュを醸造し、古い30リットルのフードルとデミミュイを使って24か月かけて完璧に熟成させる。

土壌は石灰質の砂利と丸石、北東向きの畑。使用5品目のブドウは、2015年に新しく取得したリューディー“レ・テール・ブランシュ”で栽培、収穫される。減農薬栽培、手摘み収穫。除梗せずにプレス後、ステンレスタンク85％と樽15％に分けて発酵。5か月間熟成後にブレンド、新樽比率は5%。

~味わい～
白桃や黄色いスモモの穏やかな香りにスパイスがアクセント。冷涼感とミネラル感、繊細なキャラクターが調和した落ち着いた味わい。

エレヴァージュ・サード吉田岳史氏のコメント：
このワインを嗅いだ瞬間、魚貝の出汁を想像してしまいました。また、白海老のワタとか、甲殻類たっぷり入れたスープに、リゾットを染み込ませて、ワインを一緒に放り込みたくなります。

シャトーヌフ デュ パプの白ワインは、あんまり知られていないのですが、実はものすごく完成度が高いのです。つまり、いろんな料理と合わせても、その良さを引きだすことができる「懐の深さ」があるということです。

最初に口に含んだ時に、「あれっ、単純なワインじゃないかな？」と勘違いするのですが、徐々に飲み進めていくにつれて、いろんな味わいの要素が、幾層も現れてくる・・・。

じっくり付き合って良さがわかるタイプで、気づいたら虜になってしまうでしょう。

そういえば、書き忘れましたが、花ズッキーニの天ぷら、ホワイトアスパラのソテー、鶏肉のポトフなどにもめちゃくちゃ合います(ホワイトペッパーで)。

～吉田岳史氏プロフィール～

吉田 岳史(赤坂、エレヴァージュ・サード 店主)

1970年 生まれ。北海道出身。神戸、札幌、自由が丘、青山のレストランに勤務
2004年 西麻布で「エレヴァージュ」を開業
2018年 神楽坂に移転、「エレヴァージュ・セカンド」をオープン
2020年 3月、赤坂に移転、「エレヴァージュ・サード」をオープン
極めて貴重なワインをグラスで提供し、日本酒、ウイスキー、ブランデーなど多量の酒類を揃えている。中国茶、ダージリンの紅茶、日本茶なども豊富で、料理・ワイン完全お任せコースが人気。ワインの本質をあぶり出し、最良の状態でお客様にサーブする徹底した姿勢に、エレヴァージュ目当てで訪れる海外のお客様も多い。