肩バラに位置する三角バラは、とてもきめ細やかなサシが入ったカルビ部位です。カルビの王様とも呼ばれ、特上カルビと言えばこの部位を使うのが一般的です。
ボンショーはトモバラにある部位で、三角バラの中でも最高級のヘッドバラ部位に隣接するため、その柔らかさと甘さは格別です。1頭から1.5kg程度しか取れない希少部位です。

神戸ビーフと呼ばれるためには、純血の但馬牛でないといけません。
次に育てた繁殖・肥育農家が兵庫県内の指定生産者であること。
そして、兵庫県内の指定された食肉センターで処理したものであること。
加えて、その但馬牛が未経産牛・去勢牛で、さらにBMSや等級も厳しく定められ、その全てをクリアした牛だけが「神戸ビーフ」に認定されます。
A4等級以上も条件の一つですが、当店で仕入れている神戸ビーフは最高級A5等級の更に霜降等級BMS10番以上のみです。
そのうえ、神戸牛では希少なメス牛のみを厳選して仕入れています。
神戸牛全体の上位10%に君臨する、まさに神戸牛の中の神戸牛。
是非ご賞味ください。