ブリスケは前足の後ろ側から取れる肩バラの部位です。
カルビの王様「三角バラ」と隣接しており、独特の柔らかくて甘みのある脂が特徴です。
肉質は甘く、サシの量も多すぎず少なすぎず、固さも柔らかすぎず固すぎず、丁度よい肉質です。
こってりしておらず、しつこくもないため、非常に食べやすく万人受けする味わいです。
1枚の大きさは直径20cmほどとなっております。
元々肉厚が薄い部位のため、肩ロース等に比べて1枚の大きさがしゃぶしゃぶに適しております。
厚みは1.5mm前後でスライスしています。
※ブリスケの端の方は細長くなっており、10cm程度の直径となっている部分も御座います。

テンカイチ（肩バラコブ）はブリスケの上に乗っかっている2kg程度の肉の塊です。
こちらはブリスケ本体に比べて肉質が固めなのですが、その分味は更に濃厚になっています。
1枚の直径は10～15cmと短いです。
食べやすいようにスライスは1mm前後の厚みにしています。

もはや説明の必要がない、ブランド牛の最高峰である神戸ビーフ。
海外でも「KOBE BEEF」と呼ばれ和牛の代表的な存在です。
そのおいしさは科学的にも証明されています。
日本三大和牛の一つであり世界的にも有名な神戸ビーフは、その証として兵庫県の花であるノジギクを形どった青い刻印が押されています。

神戸ビーフと呼ばれるためには、純血の但馬牛でないといけません。
次に育てた繁殖・肥育農家が兵庫県内の指定生産者であること。
そして、兵庫県内の指定された食肉センターで処理したものであること。
加えて、その但馬牛が未経産牛・去勢牛で、さらにBMSや等級も厳しく定められ、その全てをクリアした牛だけが「神戸ビーフ」に認定されます。
A4等級以上も条件の一つですが、当店で仕入れている神戸ビーフは最高級A5等級の更に霜降等級BMS10番以上のみです。
そのうえ、神戸牛では希少なメス牛のみを厳選して仕入れています。
神戸牛全体の上位10%に君臨する、まさに神戸牛の中の神戸牛。
是非ご賞味ください。