肩/ウデ部位から小割りできる人気の希少部位です。
赤身肉の肩部位ですが、ミスジだけは霜降りがたっぷりです。
写真のスライスは丁度ミスジブロックの中心をカットしたものになります。
ここから手前側になるにつれ、形が商品トップ画像のように葉っぱ型になっていきます。
逆に奥側に行くにつれ、スジが大きく霜降りが少なくなっていきます。

今回の商品はミスジの手前側、形が綺麗で霜降りがのった希少な部分のみをカットしています。
A4等級ですので、霜降り量も程よく、赤身肉と霜降り肉のバランスが丁度よい肉質です。