【みすじ】
ミスジはその断面がとても特徴的で、葉っぱのような形のちょうど中心に大きな筋が入っています。
その筋を中心に、放射状に細かな繊維が広がっています。
ミスジのヘッド側はまるでリブロースのようなきれいなサシが入っているものの、肩部位の一部であることからその肉質はモモのような赤身肉に近くあっさりとしており、霜降りと赤身肉両方の味わいを楽しめることで人気です。
マクラ側に近づくにつれて肉質は赤身肉に近くなっていき、徐々に歯ごたえが強くなり、肉の味も濃厚になります。
この商品では真ん中からヘッド側の霜降り部分をステーキカットしています。