大正6年の創業の食肉専門店、「大金畜産」の肉の価値をさらに高める熟成肉。
気温1℃前後、湿度70％前後に保った熟成庫で表面を乾燥させて、水分や臭みを飛ばしていく。
北海道産牛ステーキと牛肩肉100％のハンバーグは、3週間かけてドライエイジングさせることにより15％ほど重量が減るものの、旨みが増して濃厚な味わいに仕上がります。
ステーキとハンバーグの焼き方のコツは、焼く前に肉の温度を常温に戻すこと。
火が均一に入りおいしく焼けます。
ステーキは塩コショウをしてフライパ ンに入れたら、返すのは1度だけ。
ハンバーグは中火で焼きあげ、下面にしっかり焦げ目がついたら返します。