
アイテム説明
魚を美味しく食べるための加工技術のひとつ――「灰干し」
火山灰と特殊なフィルムを使い魚を包み、約15時間かけて低温熟成させることで、アミノ酸がじっくり引き出され旨味が凝縮します。 灰が水分と臭みを吸着するため、魚特有の匂いが少なく、焼き上げるとふっくらしっとり、香ばしい絶妙な食感に仕上がります。
この技術を現代に受け継いでいるのが、日和屋です。 築地・東仙の流れをくむ干物製造の老舗で灰干しの中でも特に品質の高い製法を守り続けています。 素材選びから一切の妥協がなく、水産業界内でもファンが多い存在です。
この手間のかかる「灰干し」は今では職人がごくわずか。わざわざ桜島から取り寄せた灰を使用して製造を行っています。 日和屋では、下処理(開き・二枚おろしなど)から包装までを一枚ずつ手作業で確認。 パッケージに貼られた金色ラベルは、その品質への誇りと責任の証です。
「灰干し熟成」とは、魚を最も美味しく食べるための究極の加工法です。分類上は“干物”に属しますが、保存を目的とした一般的な干物とはまったく異なり、魚本来の旨みを引き出すために考案された独自の熟成製法です。焼くと香ばしく、冷めても青魚特有の脂が酸化した香りが出ず、旨味が持続するためお弁当にも最適です。もちろん、酒の肴・贈り物にも。「魚を最も美味しく食べる方法」と評される所以がここにあります。
灰干し熟成とは

味わいの特徴

また、通常の干物で起こりがちな「脂焼け」が少ないのも特長です。 日光に当たらないため脂質の酸化が抑えられ、魚本来の旨味と香りをしっかり閉じ込めます。 脂ののったサバなどでは、その違いがひと口でわかるほどです。
職人のこだわり

アイテム情報
| 商品コード | AA0306-201q06047-P |
|---|---|
| 税区分 | ※8%対象 |
| ストア名 | 豊洲市場ドットコム |
| このアイテムの発送目安 | 商品発送までの期間5営業日以内 |
| 配送元 | 豊洲市場ドットコム |
| 配送方法 | ヤマト運輸または佐川急便/冷凍 |
| 内容量 | 半身2枚(半身1枚 160‐190g) |
| 原材料/素材/材質 | 【原材料】さば(ノルウェー産)、食塩 【加工地】 千葉 |
| アレルギー表示 | さば |
| 原産国・原産地 | 国内 |
| 賞味・消費期限 | 最短で26/11/28(パッケージに記載)発送から1週間以上 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売者 | 豊洲市場ドットコム |
ストア情報
お客様のご都合による返品はお受けしていません。
豊洲市場ドットコムでは、生ものや新鮮さを重視した商品を数多く取り扱っています。
お客様に本当に「うまいもん」を味わっていただくために、保存料や防腐剤を一切使用していない商品も多数あります。
ご購入の際には賞味・消費期限等の商品情報をご確認の上でご購入ください。
2.商品のお取替え
商品の品質には万全の注意を払っていますが、配送中の事故等で商品に破損・汚損が生じた場合や、 ご注文いただいた商品と異なる場合、数量違いについては、商品到着日より3日以内にご連絡ください。お取替えいたします。
support@tsukijiichiba.com
その際、弊社よりお客様にメールあるいはお電話にてご連絡することがありますので、あらかじめご了承ください。
【3カ月頒布会コースについて】
〇発送目安
毎月第3週にお届け予定です。着日指定はお受けできません。
天候や生育状況によりお届け時期に変更がある場合があります。また、農産物ですので、色・形・サイズは個体差があります。コースは完売する場合があります。予めご了承ください。
※沖縄・離島への配送は承れません。
毎月10日に注文締め切りとなり、10日以降にご注文いただいた場合は翌月のお品物分から発送をいたします。
発送の準備が整い次第、「豊洲市場ドットコム」より発送完了のメールをお送りいたします。
〇お支払い
第1回のお届け時に全3回の代金をご請求させていただきます。
1回分の代金については、6,000円(税・送料込)です。
お申し込み後の途中解約はお受けできかねます。
●電話番号
株式会社 食文化 お客様サポートセンター
TEL:050-5213-9269
(月曜~土曜日 10:00~17:00 日曜・祝日はお休みです)
●FAX番号
047-401-6847
●メールアドレス
support@tsukijiichiba.com
(月曜~土曜日 10:00~17:00 日曜・祝日はお休みです)
日和屋「灰干し熟成干物 特大さば」 半身2枚(半身1枚 160‐190g) ※冷凍
- 販売期間:
- 2026/9/8 00:00~2026/11/10 23:59
発送目安について
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