
アイテム説明
築地市場時代、水産卸会社の社員食堂で人気だったメニュー。それは天然海老のフライ。
魚に詳しく、魚が好きな市場の男たちが、何度も何度も食べたということは、 食べ続けたくなるエビフライの証です。
今は無き築地市場時代の人気メニューを、自宅用に再現したのが今回の案内です。
エビを味わうことを追求した結果、この2つが企画の基本になります。
「切れ目を入れて引き延ばしたり、衣で大きく見せることはしない。」
「自分で食べたい。家族に食べさせたい。仲間に食べさせたい。」
投薬と無縁の天然エビ(本当は種類が必要)を手作りで揚げる一歩手前まで仕上げます。
衣の重さは全体の40%。つまり、60%は天然エビ。
薄い衣は口当たりが良く、軽い仕上がりになります。
冷凍のまま170から180度の油で4から5分揚げるだけの簡単調理です。
CHECK !

数百人もの魚のプロが集まる 築地卸の社食で採用されたのには訳がある!

食べたときの甘み、弾力が違う天然えびを使用!

食べたときの甘み、弾力が違う天然えびを使用!

衣が薄い!衣率40%!

そんな中、商品開発に携わった、えび担当として30年超のキャリアを持つ築地のセリ人が出した答えは
海老:衣 = 6:4
食べて納得!エビフライの黄金比率といっても過言ではないかもしれません。
揚げる前に衣を取ってみたところ、 ほとんどサイズが変わらない海老が出現!

安価な冷凍エビフライとの断面比較。 違いが一目瞭然!

保水なし!伸ばしなし!

しかし、そういった加工をすればするほど、えび本来の味、食感から遠ざかりどんどん美味しくなくなっていくのです。これまでの日本の海老業会は「大きく」「安く」を求めすぎて来たため、結果として市販の惣菜、量販店や外食で出回っているエビフライは食べて残念な気持ちになるものが多いのです。
すべて手作り!現地指定工場で生産

調理方法

凍ったまま170から180℃の油で約4分間揚げてください。
築地で30年以上えびのみを担当し続けたセリ人が、自分で食べるなら、家族や仲間に食べさせるならという思いでプライドを懸けて作り上げたエビフライです。
是非一度ご賞味ください。
アイテム情報
| 商品コード | AA0306-201z10002-P |
|---|---|
| 税区分 | ※8%対象 |
| ストア名 | 豊洲市場ドットコム |
| このアイテムの発送目安 | 商品発送までの期間5営業日以内 |
| 配送元 | 豊洲市場ドットコム |
| 配送方法 | 宅配便(佐川急便またはヤマト運輸)/冷凍 |
| 重量 | 30尾 750g(10尾入り250g×3パック) |
| 原材料/素材/材質 | 【原材料】えび、衣(パン粉(小麦を含む)、小麦粉、卵白粉(卵を含む)、砂糖、でん粉、食塩、植物油脂、ショートニング)/ 加工でん粉、調味料(アミノ酸)、増粘剤(グァーガム)、貝殻焼成カルシウム、膨張剤、乳化剤 【加工地】インドネシア |
| アレルギー表示 | えび、小麦、卵 |
| 原産国・原産地 | インドネシア |
| 賞味・消費期限 | パッケージに記載。目安として発送から1ヶ月以上。 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売者 | 豊洲市場ドットコム |
| その他詳細 1 | 調理方法 凍ったまま170から180℃の油で約4分間揚げてください。 |
ストア情報
お客様のご都合による返品はお受けしていません。
豊洲市場ドットコムでは、生ものや新鮮さを重視した商品を数多く取り扱っています。
お客様に本当に「うまいもん」を味わっていただくために、保存料や防腐剤を一切使用していない商品も多数あります。
ご購入の際には賞味・消費期限等の商品情報をご確認の上でご購入ください。
2.商品のお取替え
商品の品質には万全の注意を払っていますが、配送中の事故等で商品に破損・汚損が生じた場合や、 ご注文いただいた商品と異なる場合、数量違いについては、商品到着日より3日以内にご連絡ください。お取替えいたします。
support@tsukijiichiba.com
その際、弊社よりお客様にメールあるいはお電話にてご連絡することがありますので、あらかじめご了承ください。
【3カ月頒布会コースについて】
〇発送目安
毎月第3週にお届け予定です。着日指定はお受けできません。
天候や生育状況によりお届け時期に変更がある場合があります。また、農産物ですので、色・形・サイズは個体差があります。コースは完売する場合があります。予めご了承ください。
※沖縄・離島への配送は承れません。
毎月10日に注文締め切りとなり、10日以降にご注文いただいた場合は翌月のお品物分から発送をいたします。
発送の準備が整い次第、「豊洲市場ドットコム」より発送完了のメールをお送りいたします。
〇お支払い
第1回のお届け時に全3回の代金をご請求させていただきます。
1回分の代金については、6,000円(税・送料込)です。
お申し込み後の途中解約はお受けできかねます。
●電話番号
株式会社 食文化 お客様サポートセンター
TEL:050-5213-9269
(月曜~土曜日 10:00~17:00 日曜・祝日はお休みです)
●FAX番号
047-401-6847
●メールアドレス
support@tsukijiichiba.com
(月曜~土曜日 10:00~17:00 日曜・祝日はお休みです)
築地市場 卸の社食「天然エビフライ」Lサイズ 30尾 750g(10尾入り250g×3パック) ※冷凍
発送目安について
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