木箱に詰めたプロ仕様で『エゾバフンウニ』 を豊洲市場からお届けします。
殻付きのウニを加工する際、色合いによって選別されます。丁寧に殻をむき、ミョウバンを溶かした塩水に一度浸してから選別します。薄い黄色のウニだけを集めて作られます。同じウニでも、赤みが強いものや黄色みがかったものがあります。赤みが強いものは、わずかにえぐみがありますが甘みも濃く、黄色みがかったものは、えぐみが少なく甘みもまろやかです。どちらが優れている、劣っているということではありません。
北方四島からロシア海域で獲れたウニは、旨みと甘みが強く、磯の香りが口いっぱいに広がります。

ウニは主に昆布を栄養源としているため、良質な昆布が獲れる場所は、美味しいウニが獲れるところでもあります。国内で流通しているほとんどのウニがエゾバフンウニとキタムラサキウニです。殻から剥いた身の色合いからエゾバフンウニは「赤ウニ」、キタムラサキウニは「白ウニ」と呼ばれます。

ウニは殻を割ったあと、鮮度がどんどん落ちていき身が溶けていくため、形を整えるためにミョウバンを使用します。ミョウバンが気になる方は、ミョウバン不使用のウニをお試しください。

※画像はイメージです。メーカーやパッケージは当日の入荷状況により異なります。
※色みはお選びいただけません。
※色味に個体差があり、黒っぽいウニが混じる場合がございますが、品質には問題ございません。

並びとバラの違い
“並び”とは、ウニの粒（葉）を木箱に同じ方向に並べ、色味を揃えたもの。“バラ”とは、粒（葉）の色味や並べ方がバラバラなものを言います。見た目は“並び”が圧倒的に美しいです。