圧力の強さと圧力をかける時間を調整して、ふつうだけでなく、すしめしや、しゃっきりまで、メニューにあわせて3通りの食感に炊き分けます。

底センサーが保温に最適な火加減で温度コントロールします。水分の蒸発を抑え、30時間までおいしく保温します。
（メニューによって異なります。取扱説明書をご確認ください。）
また、長時間の保温はしないが、よりあたたかいごはんを食べたい方におすすめの「高め保温」メニューがあります。

お米は炊飯前にしっかり吸水させることでおいしくなります。熟成炊きは時間をかけ水に浸し、芯までじっくり吸水させます。
芯まで行き渡った水は、お米の芯からアルファ化を促進し、ふっくらおいしくなります。熟成炊きの白米はお米の甘み成分の一つである溶出還元糖量が約2.3倍※１になります。
熟成炊きの玄米も、予熱、炊飯時間を長くした専用の炊き方だから、甘み成分の一つである溶出還元糖量は玄米メニューより、約2.3倍※２、ギャバ（GABA＝ガンマーアミノ酪酸）も1.4倍※２になります。

※1 熟成炊き（白米）メニュー炊飯時の溶出還元糖量0.194mg/gと、白米ふつうメニュー炊飯時の溶出還元糖量0.084mg/gとの比較。象印自社基準による東京農業大学調べ。
※2 熟成炊き（玄米）メニュー炊飯時の溶出還元糖量0.035ｍｇ/g、玄米メニュー炊飯時の溶出還元糖量0.015mg/g、熟成炊き（玄米）メニュー炊飯時のGABA7.１mg/100g、玄米のBA5mg/100gとの比較。象印自社基準による。溶出還元糖は東京農業大学調べ。GABAは日本食品分析センター調べ。

※画像はイメージです。