YAMAZUTO
一人暮らし、家族で囲む食卓。暮らしのスタイルでも食事は変わってきます。 時間があるときは料理にゆっくり時間をかける、時間が無いときはひと手間加えることで食事が華やかになるような。どのようなスタイルでも商品の物語が食卓を温かくするようなブランド。

■森と畑の循環の中から生まれた食のプロダクト■
森と畑の間には、つながりがあり、流れがある。
山の腐葉土や落ち葉は堆肥になり畑を豊かにする。
木製品づくりで出てくる端材は炭になり、微生物の住処になる。
森づくりからものづくり、野菜づくりの間にある物語を
つなぎなおすことで、森と畑はつながり、関係性が動き出す。
循環の中で生まれる畑の野菜や森の素材を食品にして、
食卓へ届けたいと、食品や飲料を試行錯誤しながらつくっています。
その商品を私たちは、“山からのみやげもの”という意味の
山包（やまづと）から取って、YAMAZUTOと名づけました。

■森のものを食べるということではなく、森のようにゆっくり流れる時間を愛おしんで欲しい■
山からのみやげは、山や畑から生み出される「もの」だけでなく、森や自然の中に流れる「時間」のこと。自然の中で深呼吸するように、ゆっくりしよう。循環する営みの中で楽しい時間を過ごそう。

2023年12月25日、やまとわから初めての加工食品ブランド”YAMAZUTO”がリリースされました。

第一弾。ルッコラのジェノベーゼソース
中央アルプスの麓にある自社農場で育ったフレッシュなルッコラとセルバチコ（野生種のルッコラ）を、バランス良くブレンド。

ルッコラの風味やほんのり感じる苦味、くるみのコクが合わさって、幅広い料理に合うソースができあがりました。

〈 原材料 〉米油（国内製造）、くるみ、ルッコラ（自社栽培/栽培期間中、無農薬無化学肥料）、パルメザンチーズ、アンチョビ、塩（沖縄の塩 シママース）、にんにく（青森県産）

しいたけとじゃがいものジェノベーゼ和え
■材料
・じゃがいも　半分
・しいたけ　5~8本
・塩　少々
・ルッコラのジェノベーゼソース　大さじ２杯
・パルメザンチーズ　少々（お好みで）

■つくり方
①じゃがいもを洗って芽を取り、皮を剥く。
②皮を剥いたじゃがいもを、一口サイズに切る。
③鍋に水を入れて、じゃがいもと少量の塩を入れて、中火で火にかける。沸騰したら火を弱め、8~10分ほど茹でる。
④竹串でじゃがいもを刺してみて、スッと通ったら水を切って置いておく。
⑤しいたけを5~8本ほど洗って、軸を取る。軸を取ったしいたけを、十字に切り込みを入れるようなイメージで4等分に切る。（大きくカットすると、歯応えを楽しむことができます）
⑥フライパンに油をひき、しいたけと塩を少々入れて炒める。
⑦しいたけがしんなりしてきたら火を止める。そこに、茹でたじゃがいもとジェノベーゼソース大さじ2杯を入れて和える。
⑧お皿に盛り付けて、お好みでパルメザンチーズなどを振りかけたらできあがり。

※白ワインやシードルとのペアリングも楽しめる一品です。料理をつくりながら、味わいながら、ゆっくりとした時間をお楽しみください。

ルッコラのジェノベーゼパスタ
■材料
・ペンネ　60g
・塩　適量
・ルッコラのジェノベーゼソース　大さじ山盛り1杯（約25g）

■つくり方
①ペンネ（1人前・60g）をたっぷりのお湯（塩水）で茹でる。
②好みの硬さになったら、ペンネを鍋からあげて水を切る。
③②のペンネと大さじスプーン山盛り1杯（25g）のルッコラのジェノベーゼと和えたら完成。

※お好みで、ベビーリーフや刻んだくるみを散りばめると、より美味しくお召し上がりいただけます。

鶏肉としめじのソテー ～オリーブとルッコラのジェノベーゼ～
■材料
・オリーブの実　10粒
・オリーブオイル　大さじ3杯
・ルッコラのジェノベーゼソース　大さじ2杯
・鶏もも肉　1枚
・しめじ　適量

■つくり方
①刻んだオリーブの実10粒、オリーブオイル大さじ3杯、ルッコラのジェノベーゼ大さじ3杯を混ぜてソースをつくる。
②塩胡椒で下味を付けた鶏もも肉１枚を、皮をフライパン側にしてしっかりと焼く。
③一度、鶏もも肉をフライパンから出して、しめじ適量をソテーする。
④鶏もも肉とソテーしたきのこをお皿に盛り付けて、①のソースをかけたら完成。

※こちらのソースは、ソテーした白身魚や豚肉などでも美味しくお召し上がれます。

皮目をパリッと焼いた鶏肉やソテーしたきのこ、魚介類などとの相性が抜群。白ワインやシードル、クラフトビールなどとのペアリングもおすすめです。

森のものを食べるということではなく、森のようにゆっくり流れる時間を愛おしんで欲しい
一般的な加工品のイメージとは違い、届けたい価値を形にしたYAMAZUTOルッコラのジェノベーゼソース。
気負わずに日常の中に取り入れられて、食卓の空間も食べる人の心も豊かにしてくれる。
時間に追われて慌ただしい現代を生きる私たちに、“食”を通して森や自然のようなゆっくりとしたひとときを届けてくれます。

森の資源を使った楽しい
暮らしの提案を通して、
森と人の距離が近い未来を考える。
森と暮らしをつなぐ会社として
社会をよくしていく。


少し前まで、森と私たちの暮らしはとても身近なものでした。エネルギーも住まいも、食料も森のめぐみと共にありました。
しかし、いつの日からか森と暮らしはまるで遠いものになりました。

森と暮らしが離れていくにつれて、森の価値は下がり、森の担い手も減り続けています。
多くの人工林は、陽が差し込まない暗い森になりました。
暗い森の植生は貧弱で、寂しげです。手が入らないことで、さらに森の価値は下がり、森の担い手が減るという悪循環が続いています。

やまとわは、地域の森林資源を使って、森と暮らしを再びつないでいくことを目指しています。
地域の森林資源を使って暮らしを豊かにする会社です。そして、それが森の豊かさにつながると信じている会社です。森の悪循環を好循環に変えていく。
例え、最初は小さな循環でもいつかは大きな循環に変わっていくこと信じて。

時代は変わってきています。
持続可能な社会へ向けて世界はシフトしています。

この大きな潮流の中で、動物や地球や人に優しい未来を想像していくために、
やまとわは、様々な多様性が認められ豊かな森のような組織づくりを目指します。

森のように一人一人が自立した存在であること
そして、それぞれが違う役割の中で支え合うこと。