1872年創業。
4代目･土井清幌氏と能登杜氏の四天王と言われた波瀬正吉氏が、静岡吟醸酵母の開発と静岡県の地酒の品質向上に大きく貢献し、1986年の新酒品評会では静岡県の地酒の躍進が注目を集めた。
能登杜氏の技術と静岡酵母を使った開運のスタイルはこの時に確立された。
4代目は酒質設計だけでなく、酒造設備の開発にも携わり、蒸米を冷ます為に特別な冷気を放つ放冷機や、ぬかなどの雑排水を浄化するための大型排水処理施設、太陽電池のパネルを屋根に敷き詰めた大型冷蔵倉庫など、最新の設備を導入している。
現在は5代目･土井弥市氏と地元掛川出身の棒葉農氏が、技術と哲学を継承している。

兵庫県特A地区の山田錦を40％まで自家精米した酒米で仕込まれた純米大吟醸。
華やかな香りを引き出した大吟醸よりも少し控えめな香りとなりますが、その爽やかで軽やかな香りが「純米」の魅力です。
そして、米由来の力強い味わいは、まさに土井酒造場の純米酒の最高峰といっていいでしょう。
「呑んで美味しいお酒」を目指してつくられた至高の純米大吟醸。