朝日酒造は1830(天保元)年に屋号久保田屋で創業し、1920年に朝日酒造株式会社となる。
創業以来200年近くに渡り、酒造りの根幹となる「水」と「米」、そして「人」を育み真摯に酒造りを続けています。

「酒造りは、米づくりから」との思いから、農地所有適格法人「有限会社あさひ農研」を設立し「農醸一貫」の実現のため理想の米の追及や、お酒のトレンドの変化を読み取り「日本酒の革新」を目指すため「日本酒研究センター」を設置、基礎研究を実践するなど、高い理想を実現すべく「正道」を守りつつチャレンジを続けています。

創業時の屋号を冠し、1985年に誕生した代表銘柄「久保田」は変わりゆく時代とお客様の声に耳を傾け、"淡麗辛口"という日本酒の新たな方向性を確立しました。
すべてにおいて品質本位、そしてお客様本位であることが朝日酒造のポリシーです。

『久保田 千寿』は、1985年の久保田発売時に最初に誕生した、まさに久保田の原点です。
都会に生きる日本人の労働の礎が、肉体労働から知的労働へ移り変わっていく姿を見て「淡麗辛口」を志向。
酒造りを根本的に改善し、その当時としては万人向けではない、綺麗であっさりした辛口でありながら、まろやかさを感じさせる味わいに仕上がりました。

それから35年。
時代に合わせて、"さらなる食事と合うすっきりとした味わい"を追求。
低温かつ精度の高い発酵経過を心がけ、より雑味の少ない透明感が増しています。
また、麹の働きを最大限発揮させることで、綺麗ですっきりとした淡麗な味わいはそのままに、味わいの幅も加わっています。