「あまり磨いていないお米で、面白味や意外性のある酒を。」と考えた君嶋代表が、生?をはじめ伝統製法を大切にする惣誉酒造さんに相談。かねてから親交のあった惣誉酒造の社長がふたつ返事で取り組みを開始しました。「吉川特Aの山田錦を精米歩合70%で生原酒」、「精米は扁平精米で生?にせず速醸?で、小仕込みに。」とお願いして価格を抑えつつ味のある旨さを実現。落ち着いてじっくり呑める純米生原酒の逸品が誕生しました。抜群のコストパフォーマンスで料理に寄り添う毎日の晩酌にピッタリの一本です。

滋賀県日野町から移り住み、栃木で酒をつくって140数年。代々の当主が、ひたすら正直に旨い酒を追い求めている蔵元。 伝統的な製法に現代性を加味しているのが惣譽の生?づくりの特徴。 江戸時代から続く生?で醸し、熟成により成長させることで、 複雑で深みのある味わいを追求しています。麹や酵母など、微生物との対話を繰り返し、 科学的な知識と経験、想像力を駆使して、酒を育てていく。敬意をもって「職人」と呼ばれる蔵人の作品が、惣譽の酒。

干し椎茸や重厚な穀物の薫りと、熟れた果実の雰囲気もある。旨みがたっぷりでエキス感があり、アミノ酸と酸のバランスが素晴らしく、キレも良いです。飲む温度帯は冷温～常温がおススメで照り焼き、タレの焼き鳥、餃子や春巻き、厚揚げやブルーチーズなど日常の料理と合わせやすいです。

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