クラープ家は250年以上もワイン業に携わる歴史ある一族で、昔は樽ワインの販売や、地元およびブルゴーニュでネゴシアン業などを行っていました。1955年以降、現当主ピエール・クラープの父親オーギュスト・クラープが自社でブドウ栽培を始め、1968年にドメーヌ元詰めを開始。 ピエールはブドウを除梗せず、時間をかけて発酵熟成をゆっくり行う父オーギュストのスタイルを守り続けています。熟成用の樽には、この地域で通常用いる600リットルの樽や小樽は使用せず、アルザスやプロヴァンスの大きな古樽を取り寄せて20年以上使い続けており、畑の区画や樹齢によって別々に発酵、樽熟成を行い、瓶詰め前にブレンドを行います。「コルナス」は樹齢が高い最良の区画のブドウから造られ、凝縮した果実味と、上質のタンニンを最大限に引き 出したワインなのです。 コルナスの真髄を伝え続けるピエール・クラープは、 現在ローヌ地方でJLシャーブ、故ジャック・レイノー、ペラン、ギガルと共 に5本の指に入る最高の生産者と言われています。

1.栽培・醸造　
土壌は花崗岩。標高125～225m、南東、南、南西向きの畑、手摘みで収穫。コンクリートタンク又は開放タンクに入れ12日間天然酵母による自然発酵と醸しを同時に行う。600～1100の古い大樽で22か月間熟成。　

2.味わい　
赤や黒の熟した果実やのたっぷりとした香りの中に、黒胡椒や黒オリーブ、タイムなどのハーブの香りが調和。しっかりした骨格にきめ細かなタンニンがとけ込んだエレガントなワイン。※パーカー・ポイント96点　　　　　

3.合わせたい料理　
牛や鴨などの赤身肉、チーズ、ジビエ料理など。

～これは、私は飲んでいません。しかし、２０１６年という果実味の分厚さと、丸みのある豊かさが前面に出ているヴィンテージ。今のところすごくパワフルです。牛肉と、ソースに、バルサミコに、バジルをしっかり入れたら、とても面白いと思います。

～吉田岳史氏プロフィール～

吉田 岳史（赤坂、エレヴァージュ・サード 店主）

1970年 生まれ。北海道出身。神戸、札幌、自由が丘、青山のレストランに勤務
2004年 西麻布で「エレヴァージュ」を開業
2018年 神楽坂に移転、「エレヴァージュ・セカンド」をオープン
2020年 3月、赤坂に移転、「エレヴァージュ・サード」をオープン
極めて貴重なワインをグラスで提供し、日本酒、ウイスキー、ブランデーなど多量の酒類を揃えている。中国茶、ダージリンの紅茶、日本茶なども豊富で、料理・ワイン完全お任せコースが人気。ワインの本質をあぶり出し、最良の状態でお客様にサーブする徹底した姿勢に、エレヴァージュ目当てで訪れる海外のお客様も多い。