1647年創業。現当主は久野九平治氏。既存の酒造りの枠に囚われることなく、酒文化の創造を目指す。原料の持つ個性やポテンシャルを重視し、兵庫県黒田庄や岡山県赤磐、プロヴァンスの米を自社栽培する一方、ブルゴーニュでブドウ栽培を行う。日本酒とワインの境界線をなくし、両者の経験や知識を融合させ、革新的な酒造りを行っている。萬乗醸造の日本酒は、すべて純米大吟醸クラスで、5つのラインナップで構成されている。田圃のテロワールを表現したOrigineシリーズ、異なる食文化との饗宴をイメージしたCollectionシリーズ、五味の立体感と品種の個性を表現したD?sir et Sauvage、食事のスターターとしての軽やかさを表現したDcouverteシリーズ、そして季節の酒。全体として、熟した果実味と、気品・優しさ・懐かしさを感じる酒質となっている。

EAU DU DESIRとは「希望の水」という意味で、口にしたときに希望というエネルギーを感じて欲しいとの思いが込められています。小ぶりなメロンや熟す直前の桃、そしてクミン等のスパイス…その熟す直前の果実とエキゾチックな香りなど、その液体の中に様々な要素を秘めています。口に含めばとその層の厚さと複雑さに圧倒されるでしょう。苦み、旨味、酸味が幾重にも折り重なり、特に果実の熟した旨味に加えて柑橘を少し絞ったような苦みがアクセントになり、味全体を酸味が下支えして余韻へとつながっていきます。これらの味わいは山田錦のという品種の持つ個性を余すことなく引き出してこそです。様々な料理と合わせやすいスペシャルな1本です。

SAUVAGEとは「野性味」という意味です。使用している雄町米は日本で最も古い品種の一つで、云わば日本のお米の在来種の血を引くお米になります。太陽のもとに背を高く伸ばし大粒の米を実らせる「雄町」は非常に男性的です。在来種とは野生のお米ととらえる事が出来、それ故に力強い野性味が酒質に大きく反映されます。植物の原始的な営みがダイレクトに伝わってくるようです。山田錦の女性的な優しさ、雄町の男性的な強さをイメージしながら飲み比べて頂くと、その差をわかりやすく感じ取ることができます。味わいは、香りは穏やかながら、青い草や穀物などの植物のニュアンスやボタニカルな香りと、穏やかではあるのですが様々な表情を見せてくれます。口に含めばガスによる心地よい刺激、フレッシュな果実の旨味や柑橘の皮を噛んだような苦味をはっきりと感じます。この旨味、苦味こそが雄町という品種の特徴です。時間の経過と共に苦味が落ち着きバランスが取れていきます。香りは更に特徴的に変化していき、熟したバナナのような南国の果実をはっきりとイメージできます。最初は穏やかで、時間の経過と共に味・香りともに開き雄町特有のポテンシャルを感じられますので、時間軸での変化も是非お楽しみください。