昭和24年、沖縄本島那覇市の隣にある豊見城(とみぐすく)市に、初代大城忠孝が｢豊見城酒造工場｣として創業したのが始まりです。その後、昭和55年に社名を変更し、忠孝酒造となりました。
平成元年には｢現代の良き泡盛文化をつくりたい｣と、泡盛の熟成に最適といわれた南蛮甕の研究のため、自ら陶芸に打ち込んだ大城繁前社長(現会長)の陣頭指揮のもと、泡盛メーカーとしては初めて自社に窯を有し、泡盛熟成用の容器「琉球城焼(りゅうきゅうぐすくやき)」を開発しました。
古き良き琉球王朝時代から続く沖縄文化を受け継ぎながら、泡盛文化の継承・創造を通して、現代社会においても世に誇れる価値観を創造することを目標としています。
かつて行われていた、米のとぎ汁を乳酸発酵させた液、シー汁を使用した製造法、「シー汁浸漬法」を復活させたり、通常は2日程度の製麹期間を4日に伸ばした「よっかこうじ（四日麹）」を開発したり、独自の取り組みでオリジナリティあふれる泡盛を作り続けています。

初めに感じられるのは中華のおこげのような香ばしい米の香り。口に含むとバニラの甘さがパッと広がります。フーチバー(よもぎ)のような青さを思わせる苦みをほのかに感じますが、この苦みとナッツような風味が合わさってピスタチオのように感じます。
鼻からはバニラの香りが抜けていきますが、その奥にふと、白木蓮のような白く厚みのある花の香りを感じます。
キノコのような厚みのある旨味と香りにバニラの甘味が混ざり合って、メープルシロップような後味を長い余韻として感じられます。

【ミスト】
クラッシュアイス等の細かい氷で満たしたロックグラスに注いで飲むスタイルです。
大きな氷を使うロックスタイルに比べ、細かい氷を使うミストスタイルは、酒が素早く冷たくなります。また、氷が溶けやすいので、味わいの変化が早いのが特徴です。
ひんやりとした口当たり、のど越しながら、口の中の体温でふわっと香りが立ち、度数の高さを感じずに古酒ならではの甘み、なめらかさ、香りをお楽しみいただけます。

【仕次ぎ】
忠孝5年古酒琉球城焼一升甕の仕次ぎ用としてお使い頂けます。
古酒感を損なうことなく、酒の力を補充することができるので、長期熟成古酒を育てるのに最適です。

泡盛には、古酒の風味を保ちつつ、熟成をはかることができる「仕次ぎ」という熟成方法があります。甕で熟成させていると、壁面からの蒸散で酒が減ることがあります。また、当然ですが、飲めば減っていきます。こうして減った分を次に古い泡盛で補充しながら長期間かけて古酒を育て上げる貯蔵方法のことを「仕次ぎ」と呼びます。
注ぎ足しながら酒質を安定させて熟成させるのは世界でも泡盛の仕次ぎとシェリー酒のソレーラ法ぐらいだと言われています。
仕次ぎの仕方ですが、まず熟成させる基盤となる酒として「忠孝5年古酒　琉球城焼　一升甕」を用意します。これが一番甕となります。数年後、この減った分を本商品で補充します。これが二番甕にあたる酒になります。さらに数年後、一番甕から酒を汲み出した分を二番甕にあたる酒で補充し、二番甕にあたる酒の減った分を補充する三番甕にあたる酒を用意するというように、段階を踏みながら補充していきます。
どの程度の量を仕次ぎしていくのかは人によって意見が分かれるところです。3～5％程度が限度という人もいますが、私は3～5年に1回、10％を仕次ぎしています。
こうして仕次ぎしながら古酒を育てていけば、数百年にわたって熟成させ続けることができるとも言われています。実際、戦前には百年を超えて仕次ぎされた泡盛をもっていた家庭も多くあったようですが、戦争によってそのほとんど全てが割れてしまいました。
平和の象徴とも言える百年古酒の育成に挑戦してみませんか？