《シャトーブリアン》
ヒレから取れる希少部位で、数ある牛肉の部位の中でも一番値段が高い最高級部位です。
柔らかいヒレの中でも更に中心に位置しており、その形や食感、味など、ステーキの最高峰と言えます。
価格が高い理由は美味しさもさることながら、その希少性にあります。
そもそもヒレ自体が1本5kg程度で、その半分は脂なので成形時に捨ててしまいます。
そのヒレの中心であるシャトーブリアンは1本から1kgも取れません。

佐賀牛は全国の和牛の中でも、仙台牛の次に厳しい基準が設けられた和牛です。
但馬牛の血統を受け継ぐ九州の子牛をJA佐賀の管轄内で30カ月を目途に育てられ、更にBMS8以上でないと佐賀牛として認められません。
その味わいは非常にあっさりとしています。艶さしと呼ばれる佐賀牛のきめ細やかな霜降りは非常に柔らかく、さっぱりとして甘みのある肉質は万人受けするため贈り物にも最適です。
日本国内のみならず、香港やシンガポールなど海外でも人気を博しています。

佐賀牛はその基準の厳しさから、JA佐賀内の黒毛和牛全体の20%程度しか認定されませんが、当店では更にその中でもメス牛に限定して入荷しております。
メス牛は肉質が柔らかく、不飽和脂肪酸が多く含まれることから脂の質が良いとされております。
太らせるのが大変なことから流通量も少なく、希少価値の高い佐賀牛のメス牛。
ぜひ味わってみてください。