「肩/ウデ」は人気の希少部位ミスジや、スライスでお勧めの肩三角など様々な部位に小割り出来る部位です。
この商品では煮込み用として、肩の中でも「ニノウデ」という部位を中心に使っています。

「モモ」はウチモモ・ソトモモを中心に赤身のスライスの定番と言える部位です。
ステーキで人気のランプや、トモサンカクが小割りできるシンタマもモモ肉の部位の一部です。
この商品ではウチモモの主要部位オオモモを中心に使っています。