仙台牛の肩バラ肉「ブリスケ」をスライスした商品です。
250gパックを2セットでお届け致します。
ブリスケは、しゃぶしゃぶに適した肉質で、霜降りと赤身のバランスがほどよく何枚食べても飽きることがない一押しの部位です。
直径20cm程度の細長い部分から徐々に直径10cm程度の丸みを帯びた形に変化していきます。
ブリスケの中でもコウネと呼ばれる希少部位の上には、テンカイチという少し硬い肉質の部位が乗っており、それぞれまた違った食感がお楽しみ頂けます。

【ブリスケ】
前足の内側の部位で、英語で肩バラのことをBrisketというところからブリスケと呼ばれています。
肉質はバランスが良く、脂が他部位よりも固くねっとりしており、ブリスケでしか味わえない食感が楽しめます。
味はとても濃厚で、リブロースやサーロインより美味しいのではないかと思えるほど。
直径20cmほどの細長い形で、肩バラで一番オーソドックスなお肉です。

【コウネ】
ブリスケの中でもS字曲線を描き丸みを帯びた形の希少部位。
柔らかいので焼肉でも一押しの部位ですが、スライスすると甘味がより際立ちます。
形はいびつですが、味はブリスケより更に濃厚です。

【テンカイチ】
肩バラこぶとも呼ぶ肉質の固い部位です。
こちらもコウネ同様にほとんど取れず、盤面も小さい部分が多いため、分けずにブリスケとくっつけてスライスしている場合もあります。
固いため1mmでスライスしていますが、半解凍程度でしゃぶしゃぶにするとサクッとした食感が味わえ、ここだけ欲しいという方も少なくありません。