長年愛される、理由があります。

自然の素材を自然に扱う、ダシのいらない

味噌だけでもおいしい味噌汁を創りたい。
そんな、味わいを追求した、究極のこだわり味噌が誕生して20年。
やっとたどりついた料亭のような味わいは、ひたすらおいしい味噌を追求し、
素材から製法までこだわりぬいたからこそ。
香り豊かで芳醇、まろやかな甘みのある味わいは、
味噌汁嫌いな方や、お野菜が苦手なお子様、健康に気を遣われる方など、
気軽にご家庭でも親しまれ、愛され続けています。

「こだわり味噌」旨さの秘訣

最高の麹を育てる
良い麹を育てる為に、米や麦は人の目で確認しながら
最適な時間で吸水させます。
その後、こうじ室（むろ）で、約40時間をかけて
最も良い状態に麹を仕上げます。

味の決め手は発酵と熟成
蒸した大豆とこうじ、食塩、酵母菌等を均一に混ぜ、
1ヶ月から半年ほど最適な温度管理のもと発酵・熟成させます。
寝かせる期間はみそによって異なり、
甘口みそは比較的短く、辛口みそは長くなります。