”もの凄い鯖”で注目されている越田商店の文化干しです。原料には大型のノルウェー鯖を使います。生原料で約600gサイズを使用（出来上がりの量目で約200g）。手作業で骨際を狙って3枚卸にし、48種類もの酵母菌や乳酸菌が生きている秘伝のつけ汁にざぶん！気候にあわせて短時間陰干しにした後に冷凍します。そのため解凍した時には、生っぽいのが特徴です。脂も多いノルウェー鯖なので、あまり長く干しては酸化を呼ぶからです。しかし焼き上げた時に状態は見事。皮目の香ばしさ、脂の乗り、肉の厚さ、旨み。酒肴にも良いですが、やっぱり熱々の白飯が一番。たっぷりの辛い大根おろしと醤油をご用意ください。取引先から絶賛の声多数。絶品の干物、ぜひご賞味ください。

※以前は国産の鯖で作っていましたが、 資源が減り原料価格が高騰したことから、20年ほど前からノルウェー産の鯖を使っています。ノルウェーでは年間の漁獲枠＝IQ方式（漁獲枠個別割り当て方式）を設け、魚の乱獲を防いでいます。これにより安定した供給が保てるのです。緯度の高いノルウェー鯖は日本の鯖と比較して肉厚で大きいのも魅力です。