伝統的な日本酒造りを行いながらも新しい味わいのお酒を醸したい。そんな想いを形にした革新的な『日本酒』、それが月山のイノベーションです。

このイノベーションは、添、仲、留仕込と三段で行う従来の仕込方法に加え、弊社で丁寧に製麹した『麹』を使い、更に四段目の仕込みを行った低アルコール原酒です。

超低温で醪を管理する事により、アルコール発酵を抑え平均的な日本酒の原酒よりもアルコール度数で5度～6度低い11度の原酒として上槽しました。

昨年のイノベーション11％に比べ、発酵力も後半まで力強い状態で保持できたこともあり、味わいにすっきりとした綺麗さを表現する事が出来ました。